Tamaruya

ร้าน Tamaruya ก่อตั้งขึ้นในปี 1582 และยังคงเป็นเสาหลักของประเพณีมิซุซาวะ อุด้งในจังหวัดกุนมะ งานฝีมือของพวกเขาสร้างขึ้นจากส่วนผสมง่าย ๆ สามอย่าง ได้แก่ เกลือ แป้งท้องถิ่น และน้ำสะอาด ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาผสมผสานกันเพื่อทำเป็นเส้นอุด้งที่มีกลิ่นหอม ความยืดหยุ่น และความหวานตามธรรมชาติอย่างลงตัว

กระบวนการผลิตของ Tamaruya เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความอดทนและความแม่นยำ แป้งโดจะถูกนวดอย่างพิถีพิถัน พักไว้ และบ่มก่อนที่จะรีดเป็นเส้นยาวและนำไปต้มสดใหม่สำหรับแขกแต่ละท่าน เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 600 เมตร อากาศเย็นบนภูเขาจึงช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่คงที่สำหรับการทำเส้นอุด้ง อย่างไรก็ตาม บรรดาปรมาจารย์เส้นอุด้งยังคงต้องปรับเปลี่ยนเทคนิคการทำเส้น ตั้งแต่ขั้นตอนการนวดแป้งในช่วงแรกไปจนถึงกระบวนการต้มขั้นสุดท้าย เพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นตามฤดูกาล นอกจากอุด้งแบบดั้งเดิมแล้ว Tamaruya ยังเสิร์ฟคิริมูกิ ซึ่งเป็นเส้นอุด้งโฮลวีต และชิกากุชิเม็ง ซึ่งเป็นอุด้งที่เสิร์ฟเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โดยเส้นชนิดนี้รีดให้แบนเพื่อเพิ่มรสชาติอันเข้มข้นของข้าวสาลีอีกด้วย

ผู้มาเยือนที่มองหาตัวเลือกอาหารที่หลากหลายจะพบว่า Tamaruya ให้ความสำคัญทั้งกับธรรมเนียมและข้อจำกัดด้านอาหาร ร้านอาหารแห่งนี้มีชุดอาหารมังสวิรัติซึ่งประกอบด้วยอาหารมังสวิรัติและอุด้งที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน แทนที่จะใช้ซุปปลาโบนิโตหรือซอสที่ทำจากปลา ชุดอาหารมังสวิรัติจะใช้ซุปที่ทำจากเห็ดและซอสที่ทำจากผัก สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติต้นตำรับของประวัติศาสตร์อาหารของจังหวัดกุนมะ การไปเยือนร้าน Tamaruya จะมอบประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ