เรื่องราว

ลิ้มรสชาติกุนมะที่โรงกลั่นเหล้าสาเก

สาเกของกุนมะเป็นการแสดงออกถึงสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของจังหวัด

ลิ้มรสชาติกุนมะที่โรงกลั่นเหล้าสาเก

ปรับปรุงล่าสุด: 01 กุมภาพันธ์ 2022

กุนมะดึงดูดใจผู้มาเยือนด้วยภูเขาสูงตระหง่าน แม่น้ำใสบริสุทธิ์ และหิมะเนื้อเนียนละเอียดในฤดูหนาว ผู้ผลิตสุราผู้ชำนาญการใช้ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ในการผลิตสาเกแสนอร่อย ซึ่งเป็นเหล้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น น้ำบริสุทธิ์เป็นส่วนสำคัญของสาเกคุณภาพสูง ซึ่งลำธารที่รับน้ำจากหิมะละลายในกุนมะนั้นก็ใสดุจคริสตัล การผลิตสาเกยังต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นอย่างคงที่ ดังนั้นภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของกุนมะจึงช่วยส่งเสริมการผลิตสาเกให้รุ่งเรืองมาอย่างยาวนานก่อนที่จะมีการพัฒนาระบบควบคุมสภาพอากาศสมัยใหม่

รสชาติท้องถิ่นของจิซาเกะ

The local flavors of jizake
The local flavors of jizake
Taste Gunma at its Sake Breweries

คุณสามารถค้นหาโรงกลั่นที่ผลิต “จิซาเกะ” หรือสาเกท้องถิ่นได้ทั่วทั้งจังหวัด น้ำและสภาพอากาศของพื้นที่มีผลอย่างมากต่อสาเกที่ผลิตได้ เหมือนกับแตร์รัวร์ที่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ ลิ้มลองสาเกหลากหลายชนิดระหว่างที่คุณเดินทางไปรอบ ๆ กุนมะ เพื่อลิ้มรสภูมิภาคนี้อย่างแท้จริง ผู้ผลิตบางรายใช้ทัศนคติที่ให้ความสำคัญกับท้องถิ่นเป็นอันดับแรกไปอีกขั้นหนึ่ง โดยการผลิตสาเก “ไมคาเซะ” ซึ่งสามารถระบุได้ด้วยสติกเกอร์สีน้ำเงินบนขวด ไมคาเซะเป็นสาเกที่หมักด้วยปลายข้าวจากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในกุนมะ และใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่พัฒนาขึ้นในจังหวัด

ลิ้มลองสาเกท้องถิ่นในร้านอาหาร ร้านอิซากายะ โรงแรมแบบเรียวกัง และบาร์ทั่วทั้งกุนมะ ลองเปรียบเทียบสาเกหลากหลายชนิดเพื่อค้นหาสาเกแก้วโปรดของคุณ อย่าลืมลิ้มรสจิซาเกะพร้อมกับ อาหารขึ้นชื่อ ของพื้นที่ เช่น สุกี้ยากี้ อคคิริโคมิ และคอนเนียคุ

เทคนิคดั้งเดิม

Traditional techniques
Traditional techniques

โรงกลั่นเหล้าสาเกบางแห่งมี ทัวร์เยี่ยมชมและชิมสาเก เยี่ยมชมเพื่อเรียนรู้เทคนิค ส่วนผสม และประวัติศาสตร์ของสาเกแต่ละชนิดอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

โรงกลั่นเหล้าสาเกสึจิดะในเมืองคาวาบะก่อตั้งขึ้นในปี 1907 และบริหารงานโดยครอบครัวสึจิดะรุ่นที่หก แม้อาจจะฟังดูเก่าแก่ แต่ที่จริงแล้วสึจิดะเป็นโรงกลั่นที่ค่อนข้างจะใหม่ตามมาตรฐานของวงการสาเก โรงกลั่นเหล้าสาเกสึจิดะยังคงใช้วิธีการผลิตดั้งเดิมที่เรียกว่า “คิโมโตะ” ซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยได้รับความนิยมแล้วเนื่องจากต้องใช้แรงงานจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสาเกที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากกว่าสาเกทั่วไป เช่นเดียวกับตอนที่เปิดกิจการเมื่อ 100 ปีก่อน สึจิดะใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ข้าว น้ำแร่ธรรมชาติ และโคจิ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ธรรมชาติที่เป็นกุญแจสำคัญในอาหารหมักดองของญี่ปุ่นทั้งหมด ผู้มาเยือนสามารถเดินชมสถานที่ด้วยตนเองได้

โรงกลั่นเหล้าสาเกนาไก ซึ่งตั้งอยู่ใน คาวาบะ ก่อตั้งในปี 1886 นาไกภูมิใจในรสชาติของท้องถิ่นที่มาจากน้ำใสบริสุทธิ์ในพื้นที่และปลายข้าวที่นำมาหมักสาเกเช่นเดียวกับโรงกลั่นอื่น ๆ ในปัจจุบัน โรงกลั่นทำการผสมผสานวิธีการดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการผลิตสาเก หัวหน้าผู้ผลิตสาเกได้นำประสบการณ์การเดินทางในภูมิภาคช็องปาญของฝรั่งเศสมาใช้และส่งผลต่อฝีมือการผลิตสาเกนาไก มีทัวร์เที่ยวชมโรงกลั่นพร้อมไกด์โดยต้องจองล่วงหน้า

การผลิตที่ยั่งยืน

img-sustainable-2
Sustainable production

โรงกลั่นเหล้าสาเกโอโทเนะในนูมาตะแสดงออกความเป็นภูมิภาค โอเซะ ผ่านสาเกของพวกเขา โรงกลั่นแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1902 แต่ประวัติศาสตร์การผลิตสาเกในพื้นที่มีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อยหนึ่งศตวรรษก่อนหน้านั้น โรงกลั่นแห่งนี้มีขนาดไม่ใหญ่นักแต่ผลิตสาเกหลายประเภท ซึ่งทั้งหมดใช้น้ำใสสะอาดจากในพื้นที่ โรงกลั่นเหล้าสาเกโอโทเนะทุ่มเทให้กับการผลิตที่ยั่งยืนและมีการดำเนินโครงการชดเชยคาร์บอน จองล่วงหน้าสำหรับทัวร์โรงกลั่นสาเกพร้อมคำอธิบายและการชิมสาเก

โรงกลั่นเหล้าสาเกอาซามะตั้งอยู่ใกล้กับ คุซัตสึ ผลิตสาเกมากว่า 140 ปี อาซามะใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อให้มั่นใจว่ามีการควบคุมคุณภาพและความสดของสาเกอย่างเข้มงวด ภูมิอากาศแห้งและน้ำอ่อนผสานเข้าด้วยกันเพื่อรังสรรค์สาเกที่มีรสชาติยอดเยี่ยม ทัวร์เยี่ยมชม เปิดให้บริการในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ร้านจำหน่ายสาเกและของขึ้นชื่อในท้องถิ่นอื่น ๆ เปิดให้บริการทุกวัน

การเดินทางไปคุซัตสึ


กิจกรรมและสถานที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้อง

เรื่องราวและคู่มือที่เกี่ยวข้อง

จุดหมายปลายทางที่เกี่ยวข้อง

หน้าหลัก ค้นพบ เรื่องราวและคู่มือ ลิ้มรสชาติกุนมะที่โรงกลั่นเหล้าสาเก
ด้านบน