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在日本酒藏品味群馬魅力

自然環境孕育出的明珠:群馬清酒

在日本酒藏品味群馬魅力

最後更新: 2022 年 02 月 01 日

群馬擁有多座高聳的山岳和原始河流,冬季時更有豐厚的粉雪,因此吸引眾多喜愛戶外活動的遊客。杜氏(日本酒釀酒師)將這些來自大自然的恩惠,釀製成美味的清酒,也是最能代表日本的酒類。群馬融雪形成清澈潔淨的伏流水,純淨的水源也是釀製高品質清酒不可或缺的原料。此外,清酒需要長期穩定的低溫環境,而群馬多山的地勢造就儲藏優勢,因此早在現代溫度控制系統出現之前,當地的釀酒業便已蓬勃發展。

獨特在地風味的地酒

The local flavors of jizake
The local flavors of jizake
Taste Gunma at its Sake Breweries

群馬縣內有多間釀造「地酒」(即當地清酒)的日本酒藏,如同地理環境對於葡萄酒的影響一樣,不同地區的水質和氣候對於當地釀造出的酒也有著深遠的影響。巡遊群馬縣時,不妨品嘗各種佳釀,感受當地純正風味。部分日本酒藏秉持在地生產最優質的理念,進而釀製酒造好適米及清酒酵母都是群馬縣開發、生產的完全群馬產清酒「舞風」,購買時請認明瓶身上的藍色貼紙。

在群馬的各大餐廳、居酒屋、日式旅館和酒吧,都能品嘗到「地酒」。不妨嘗試來自不同日本酒藏的佳釀,找出自己最喜愛的一款,品飲時建議搭配一些當地的特色美食,例如壽喜燒、切烏龍麵(Okkirikomi)和蒟蒻。

傳統技藝

Traditional techniques
Traditional techniques

部分日本酒藏提供品酒與參觀活動,讓遊客實地參訪日本酒藏,深入了解釀造技術、原料和歷史,探索每一杯美味清酒背後釀製的秘密。

位於川場村的土田酒造成立於 1907 年,目前已傳至第六代。儘管聽來歷史悠久,但以傳承多代的日本酒藏標準來看,土田酒造實際上是一間較年輕的釀酒廠。不過此處以現代技術堅持傳承古法,至今仍使用「生酛」這種傳統的釀造方法;由於這種方法需要大量勞力,許多釀酒廠大多已不採用。不過以此法釀造的清酒口感更加醇厚馥郁。承襲一百多年前開業時的傳統,土田酒造僅使用食用米、伏流水和麴這三種原料;麹是一種自然發酵的酵母,是製成各式日本發酵食品的關鍵所在。遊客無須預約即可參觀這間釀酒廠。

永井酒造同樣位於川場,此處創立於 1886 年,亦使用在地的純水、酒米(酒造好適米)釀酒,釀製成酒藏引以為傲且獨具在地特色的清酒。現今這間傳統日本酒藏將昔日的釀造手法與現代技術結合,同樣賦予清酒醇厚的口感。永井酒造的杜氏曾走訪法國香檳產區學習經驗,為永井的清酒工藝注入嶄新活力。若想前來參訪,可事先預約導覽行程。

永續性產品

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Sustainable production

大利根酒造位於沼田,其精心釀造的清酒展現了周邊尾瀨地區獨有的在地特色。這家日本酒造(釀酒廠)創始於 1902 年,但當地在至少一個世紀以前便已開始釀酒。酒藏的規模適中,生產種類豐富的清酒。大利根酒造堅持使用當地澄淨的伏流水釀造,並致力於推動永續生產,具體項目則包括實施碳補償計畫等。不妨預約參觀酒藏,聆聽介紹並品嘗美酒。

淺間酒造位於草津附近,擁有 140 多年的清酒釀造歷史。此處採用現代化的技術,確保能夠精準把關品質和新鮮度,所生產的清酒清爽甘甜,其關鍵在於乾燥的氣候與軟水。酒藏僅週末開放參觀,但販售清酒及其他當地特產的附設商店則每天都有營業。


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