มิซุซาวะ อุด้ง: ค้นพบบะหมี่ชื่อดังของกุนมะ

ที่ Tamaruya ซึ่งมีประวัติความเป็นมาตั้งแต่ปี 1582 กระบวนการทำอุด้งเริ่มต้นด้วยแป้ง เกลือ และน้ำจากลำธารมิซุซาวะที่ใสสะอาด ร้านนี้ใช้แป้ง 3 ชนิด รวมถึงแป้ง Akagi no Kaze ของกุนมะด้วย “แป้งต่างชนิดทำให้มีความสมดุลของกลิ่น ความยืดหยุ่น และความหวานตามธรรมชาติ” คุณโอคาวาระ เจ้าของร้าน Tamaruya กล่าว นำส่วนผสมต่าง ๆ มานวดและพักแป้งไว้ จากนั้นปั้นเป็นรูปร่างและพักไว้ ก่อนที่จะนำมาคลึงและตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กัน แล้วต้มสด ๆ “ระยะเวลาในการเตรียมเส้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นตามฤดูกาล พื้นที่นี้มีความสูงราว 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลจึงมีอากาศค่อนข้างเย็น เหมาะเป็นอย่างยิ่งต่อการผลิตอุด้ง” โอคาวาระกล่าว นอกจากนี้ Tamaruya ยังเสิร์ฟชุดอุด้งมังสวิรัติพร้อมซุปสาหร่ายอีกด้วย

Osawaya ซึ่งเป็นร้านใหม่ที่เพิ่งก่อตั้งในปี 1970 ก็มีจังหวะที่คล้ายคลึงกัน ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงการเสิร์ฟมีกระบวนการ 27 ขั้นตอน ร้านอาหารทั้งสองแห่งยกความดีความชอบให้กับสภาพอากาศที่เย็นสบายของมิซุซาวะและน้ำพุรสละมุนในท้องถิ่นที่ทำให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวหนึบอันเป็นเอกลักษณ์ “เราปรับกระบวนการในแต่ละวันตามสภาพอากาศ โดยวัดอุณหภูมิและความชื้นบนผิวหนัง” คุณไซโตจากร้าน Osawaya กล่าว

การจะกินมิซุซาวะ อุด้งแบบร้อนหรือเย็นก็ขึ้นอยู่กับลูกค้า แต่ทั้งสองร้านแนะนำให้ลองทานบะหมี่เย็นแบบซารุอุด้งที่เสิร์ฟในตะกร้าไม้ไผ่พร้อมน้ำซุปสำหรับจุ่มเส้น “อุด้งเย็นทำให้คุณสัมผัสได้ถึงความหวานและรสอูมามิแท้ ๆ ของเส้นอุด้งโดยตรง” โอคาวาระอธิบาย “เนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่มลื่นคอจะสัมผัสได้ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น” ไซโตเห็นด้วย “เราตั้งใจรักษารสชาติน้ำซุปของเราให้มีรสอ่อนเพื่อให้เข้ากับเส้นอุด้ง” ในฤดูหนาวทั้งสองร้านแนะนำตัวเลือกที่อิ่มหนำกว่า เช่น อุด้งเส้นสี่เหลี่ยมของ Tamaruya อุด้งคามาอาเกะ (เสิร์ฟพร้อมน้ำต้มเส้น) เส้นหนาของ Osawaya หรือแม้แต่อุด้งแกงกะหรี่ที่มีเส้นหนาเป็นพิเศษ

เท็มปุระเป็นเครื่องเคียงที่เข้าคู่กันได้ดี เพราะเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบตัดกับเส้นบะหมี่นุ่มลื่นได้เป็นอย่างดี ร้านอาหารหลายแห่งที่นี่มีเห็ดไมตาเกะท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากมีรสชาติกลมกล่อมและกรุบกรอบ ส่วนร้าน Tamaruya ก็มีอาหารพิเศษตามฤดูกาลเพิ่มเข้ามา เช่น ต้นหอมชิโมนิตะเนกิทอดทั้งต้นในฤดูหนาว ต้นหอมชิโมนิตะเนกิเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดกุนมะ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่หวาน เข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน เครื่องเคียงที่นิยม ได้แก่ วาซาบิ ขิงขูด และคินปิระโกโบ (รากหญ้าเจ้าชู้) ซึ่งบางครั้งคนในท้องถิ่นจะใส่ลงในน้ำซุป ร้านอาหารบางแห่งแนะนำให้ใส่วาซาบินิดหน่อยหรือพริกชิจิมิโทการาชิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเส้นบะหมี่

แม้ว่าเทคนิคของทั้งสองร้านจะแตกต่างกัน แต่ทั้งคู่ก็มีเป้าหมายเดียวกัน Tamaruya ได้สืบทอดวิธีการของตนมาเป็นเวลากว่าสี่ศตวรรษ ในขณะที่เจ้าของร้านรุ่นที่สองของ Osawaya เติบโตมากับการเฝ้ามองงานฝีมือนี้ที่โต๊ะนวดแป้ง ทั้งคู่หวังว่าผู้มาเยือนจะจดจำความละมุน ความนุ่มลื่น และรสข้าวสาลีอันเข้มข้นของมิซุซาวะ อุด้ง และกลับมารับประทานอีกครั้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสอาหารขึ้นชื่อประจำท้องถิ่นนี้คือการไปที่ถนนมิซุซาวะ อุด้ง ซึ่งเป็นถนนใกล้กับวัดที่มีร้านอาหารกิจการครอบครัวสิบกว่าร้านที่ล้วนเชี่ยวชาญด้านอุด้งชนิดนี้ตั้งเรียงรายอยู่ แต่ละร้านต่างมีสไตล์เป็นของตัวเอง บางร้านเสิร์ฟบะหมี่ในน้ำซุปกลมกล่อม ในขณะที่บางร้านเน้นน้ำซุปสำหรับจุ่มเส้น เช่น สึยุที่ทำจากโชยุ หรือมิโซะงารสเข้มข้น

สถานประกอบการหลายแห่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องของการทำอาหารที่สะท้อนถึงอายุอันยาวนานของวัดแห่งนี้ ผู้มาเยือนสามารถเปรียบเทียบความแตกต่างอันละเอียดอ่อนของความหนาของเส้นและน้ำซุป ลองชิมเมนูพิเศษ เช่น เส้นคิริมูกิเส้นกว้างคล้ายริบบิ้นที่ทำจากแป้งสาลีโฮลวีต และเพลิดเพลินไปกับเมนูเครื่องเคียงตามฤดูกาล เช่น เต้าหู้ยูบะและซาชิมิคอนเนียคุ โปรดทราบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จะเปิดประมาณ 10.30 น. และอาจขายอุด้งหมดก่อนเวลาปิดร้าน ดังนั้นควรมาถึงร้านให้เร็วเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน

หากคุณต้องการนำรสชาตินี้ติดมือกลับบ้าน ร้านอาหารหลายแห่ง เช่น Osawaya, Tamaruya และ Manyotei มีจำหน่ายอุด้งเส้นสดและเส้นแบบกึ่งแห้งพร้อมน้ำซุป ทำให้คุณสามารถสัมผัสความอร่อยนี้ได้อีกครั้งอย่างง่ายดายในครัวของคุณเอง

ศูนย์กลางของทั้งหมดนี้คือ วัดเจ้าแม่กวนอิม มิซุซาวะ ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ทางพุทธศาสนาที่สำคัญที่สุดของจังหวัดกุนมะ วัดแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 1,300 ปีที่แล้ว เป็นที่ประดิษฐานของพระโพธิสัตว์กวนอิม 11 พักตร์ และเป็นสถานที่สักการะบูชาของผู้ที่มาแสวงหาพรและโชคลาภมาช้านาน บริเวณวัดมีเจดีย์หกเหลี่ยมสองชั้น ประดิษฐานรูปปั้นจิโซ 3 องค์ ซึ่งเป็นเทพผู้พิทักษ์เด็กและนักเดินทาง โดยตั้งอยู่บนแท่นหมุน ว่ากันว่าหากหมุนแท่น 3 รอบ จะทำให้โชคดี

การรวมมิซุซาวะ อุด้งร้อน ๆ เข้ากับการเยี่ยมชมวัดเจ้าแม่กวนอิม มิซุซาวะและแช่ตัวในบ่อน้ำพุร้อนของอิคาโฮะ ออนเซ็น ถือเป็นประสบการณ์แบบฉบับของจังหวัดกุนมะ เมื่อนำมารวมกันแล้ว จะสะท้อนถึงประเพณีอันยาวนานของภูมิภาคในการบำรุงทั้งร่างกายและจิตวิญญาณ

วิธีการเดินทางไปอิคาโฮะ