數百年來，水澤烏龍麵始終深受水澤寺（水澤觀音寺）的參拜者，以及附近伊香保溫泉區遊客的喜愛
最後更新： 2026 年 01 月 13 日
群馬縣以群山、溫泉與豐盛的當地料理聞名，水澤烏龍麵更是其中的經典美食，與香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵並稱「日本三大烏龍麵」。這種光滑、近乎半透明的麵條，陪伴水澤寺（水澤觀音寺）的參拜者度過數百年的歲月，承載著當地的傳統與純淨泉水之甘洌。據傳，水澤烏龍麵的製作技法由寺中僧人代代傳承至今。
從水澤寺（水澤觀音寺）搭乘巴士出發，不久後即可抵達伊香保溫泉，這座歷史悠久的溫泉區與水澤烏龍麵有著深厚的淵源。前來泡湯的遊客在享受當地富含礦物質的溫泉之餘，也常前往水澤寺（水澤觀音寺）參拜。四百多年來，寺廟參道兩旁的餐廳堅持使用當地泉水，製作一碗碗厚實且彈牙的烏龍麵，為參拜者帶來溫暖與滿足。
田丸屋的歷史可追溯至 1582 年，選用麵粉、鹽和純淨的水澤溪水製作烏龍麵。這間餐廳使用三種麵粉，其中包括群馬的「赤城之風」。田丸屋店主大河原女士解釋：「不同麵粉混合在一起，能夠平衡香氣、彈性和天然甜味。」原料經過揉捏、醒麵和塑形後靜置熟成，隨後擀開並切成均勻的麵條，然後直接下鍋煮熟。「製麵時間取決於當季的溫度與濕度。這裡海拔約 600 公尺，氣候相對涼爽，非常適合製作烏龍麵。」大河原女士表示。田丸屋還為食客供應素食烏龍麵套餐，湯底以昆布熬製而成。
創立於 1970 年的大澤屋雖為後起之秀，但也遵循類似的製作流程。從揉麵到上桌，共需經歷 27 道工序。兩家餐廳都認為，水澤的涼爽氣候與軟水泉源，成就了烏龍麵柔軟又彈牙的招牌口感。「我會用皮膚感受溫濕度，並依天氣狀況調整當天的製作工序。」大澤屋的齋藤女士說道。
雖然水澤烏龍麵可依個人喜好選擇冷食或熱食，但兩家餐廳一致推薦嘗試竹簍烏龍麵（以竹簍盛放麵條，佐以沾醬的冷食吃法）。「冷烏龍麵能讓人直接感受到麵條本身的甘甜與鮮味。」大河原女士解釋。齋藤女士也認同：「冷著吃，最能展現麵條的緊實與入口的滑順，所以我們特地將湯底調得較為清淡，來襯托烏龍麵本身的風味。」入冬以後，兩家餐廳皆推薦更暖心飽胃的選擇，例如田丸屋的方烏龍麵、大澤屋的釜揚（鍋中直出）粗烏龍麵，還有特粗咖哩烏龍麵。
天婦羅是烏龍麵的經典配菜，口感輕盈酥脆，與順滑的麵條形成美妙對比。當地許多餐廳都以群馬特產的舞菇入菜，展現其質樸風味和爽脆口感。田丸屋則在冬天推出季節限定料理，例如整根油炸的下仁田蔥。下仁田蔥是群馬特產，以香甜濃郁的風味和柔嫩口感聞名。常見佐料包括芥末、薑末，以及當地人常會拌入湯中的金平牛蒡。有些餐廳會建議搭配少許芥末或七味粉，為麵條增添辛香層次。
雖然兩家餐廳的製麵工法各有不同，但追求的目標一致。田丸屋傳承四百多年的古法，而大澤屋的第二代店主則從小在揉麵台旁觀摩這份手藝長大。兩家餐廳都希望來訪的遊客能記住水澤烏龍麵的柔韌口感、滑順喉韻與濃郁麥香，並為此再度造訪。
水澤烏龍麵街是品嘗這款當地特色美食的最佳選擇，位於寺院附近，匯集十多家主打烏龍麵的家庭餐廳。每家都有其獨特風味：有的供應加入清爽高湯的烏龍麵，有的則主打沾醬，例如日式醬油風味麵汁，或濃郁的芝麻味噌。
許多餐廳創立至今已有數百年歷史，飲食傳承的延續與古寺歲月交相呼應。遊客可以品味麵條粗細與高湯的微妙差異，並嘗試特色料理，例如寬如緞帶的切麥全麥麵，搭配湯葉（豆皮）和刺身蒟蒻等當季小菜。值得一提的是，多數餐廳都在上午 10:30 左右開始營業，由於烏龍麵可能會在關門前賣完，建議提早前往享用午餐。
若想把這份美食帶回家中享用，大澤屋、田丸屋和萬葉亭等多家餐廳都有販售新鮮或半乾的烏龍麵，並附有高湯包，讓您在家就能重現道地風味。
水澤寺（水澤觀音寺）是當地一切文化傳承的核心，也是群馬縣最重要的佛教聖地之一。這座寺院約建於 1,300 年前，供奉十一面觀音，長久以來一直都是信眾尋求庇佑和好運的朝聖之地。寺內矗立著一座兩層樓的六角形寶塔；塔內設有旋轉基座，其上供奉的三尊地藏菩薩像被視為守護兒童與旅人的神靈。相傳來訪者只要將基座轉動三圈，便可獲得好運。
品嘗一碗熱氣騰騰的水澤烏龍麵、造訪水澤寺（水澤觀音寺），再到伊香保溫泉泡湯放鬆，這就是體驗群馬風情的經典觀光行程。三者共同呈現了當地滋養身心的悠久傳統。
如何前往伊香保
