数百年来，水泽乌冬面始终滋养着水泽寺（水泽观音寺）香客和附近伊香保温泉游人
最后更新： 2026 年 01 月 13 日
群马县以其群山、温泉与丰盛的当地美食闻名，而水泽乌冬面更是美食中的翘楚，它与香川县的赞岐乌冬面和的秋田县稻庭乌冬面并称为“日本三大乌冬面”。这道面食质地光亮柔滑、接近半透明状态，被用于招待水泽寺（水泽观音寺）的香客已有数百年之久，既承载着当地传统，也含蕴着当地清泉之甘洌。据说水泽乌冬面的制作工艺正是由寺中僧人代代传承至今。
仅几站公交开外的古老温泉乡——伊香保温泉与水泽乌冬面的历史大有渊源。当地温泉水富含矿物质，前来泡汤的游人往往会前往水泽寺（水泽观音寺）礼佛上香。四百多年来，寺庙参道两旁的餐厅坚持使用当地泉水制作一碗碗厚实筋道的乌冬面，为香客暖身果腹。
田丸屋的历史可追溯至 1582 年，该餐厅选用面粉、盐和纯净的水泽流水作为乌冬面的制作原料。这间餐厅使用三种面粉，其中包括群马的“赤城之风”。“不同的面粉相互配合，能够平衡香气、弹性和天然甜味。”店主大河原女士解释道。原料经过揉捏、醒发和塑形后静置熟成，随后擀开并切成匀称的面条，现吃现煮。“面条的制备时长取决于当季的温度与湿度。这里海拔大概有 600 米，气候相对凉爽，非常适合制作乌冬面。”大河原女士表示。田丸屋还为食客供应素食乌冬面套餐，汤底以昆布精心熬制。
创立于 1970 年的大泽屋历史相对较短，但也遵循着相似的制作流程。从开始制作到出餐需要经历 27 道工序。两家餐厅都推崇水泽的凉爽气候和当地的软质泉水，由此造就了乌冬面柔软而筋道的招牌口感。“我会用皮肤感知温湿度，根据天气状况调整当天的制作工序。”大泽屋的斋藤女士如此说道。
虽然水泽乌冬面有冷热两种食用方式供顾客选择，但两家餐厅一致推荐尝试笊篱乌冬面：以竹篮盛放面条，佐以蘸汁冷食。“冷乌冬面能够让你直观体验面条本身的甘甜和鲜味。”大河原解释道。斋藤也赞同地说：“冷食能够凸显筋道的口感和顺滑的喉韵，所以我们特意将汤底调得清淡，来衬托乌冬面本身的风味。”入冬以后，两家餐厅都推荐更暖心暖胃的餐品，例如田丸屋的方乌冬面、大泽屋的釜扬（出锅即上）粗乌冬面，甚至还有特粗咖喱乌冬面。
天妇罗是乌冬面的经典配菜，其轻盈酥脆的口感与顺滑的面条相得益彰。当地很多餐厅都会采用群马特产的舞茸菇，取其质朴风味和爽脆口感。田丸屋会在冬季推出季节限定菜品，如整根油炸的下仁田葱。这种葱是群马特产，以香甜浓郁的风味和软嫩的口感著称。常见佐料包括芥末、姜末以及当地人经常拌入汤中的金平牛蒡。有些餐厅会建议佐以少许芥末或七味唐辛子，为面条增添迷人辣度。
虽然两家餐厅的制作工艺不尽相同，却有异曲同工之妙。田丸屋古法传承四百余年，大泽屋的第二代店主则是在揉面台旁耳濡目染长大。他们都希望每位食客能记住水泽乌冬面的柔韧口感、滑入喉间的顺滑感和浓郁麦香，并愿意为此再度光临。
水泽乌冬面街是品尝这款当地特色美食的理想之地。这是一段位于寺庙附近的小路，汇集十余家专营乌冬面的家庭小馆。各家都有独到之处：有些制作精致的高汤乌冬面，有些则推出蘸面，选用日式酱油或芝麻味噌调和浓酱制作蘸汁。
很多餐厅创立至今已有数百年，展现与古刹岁月交相呼应的饮食传承。游客可以细细品味面条粗细与高汤的微妙差异，还能尝试特色菜品，例如宽如缎带的切麦全麦面，搭配汤叶（豆皮）和魔芋刺身等时令小菜。请注意，多数餐厅上午 10:30 左右开始营业，乌冬面可能会在营业结束前就售罄，因此早些到店吃午餐会更稳妥。
如果您想将这份美味带回家中享用，大泽屋、田丸屋和万叶亭等多家餐厅都有配高汤包的新鲜或半干乌冬面出售，让您居家也能复刻地道风味。
水泽寺（水泽观音寺）是当地一切文化传承的核心，也是群马县最重要的佛教圣地之一。这座古刹约建于 1,300 年前，供奉十一面观音，长久以来一直都是善男信女祈求福佑的朝圣之地。寺内矗立着六角二层塔，塔内设有旋转基座，供奉三尊地藏菩萨像，是孩童和旅人的守护神。相传来访者只要顺时针转动基座三圈，便可获得好运。
品尝一碗热气腾腾的水泽乌冬面，探访水泽寺（水泽观音寺），再到伊香保温泉舒享泡汤，这堪称体验群马风情的经典观光行程。三者共同承载着源远流长的当地传统：滋养人们的身体和心灵。
如何前往伊香保
