探索蒟蒻的健康益处——生长于群马的一种国际性超级食物
最后更新： 2023 年 03 月 03 日
群马是日本领先的蒟蒻（魔芋）产地。这是一种因多用途和健康益处得到重视的食物。蒟蒻富含膳食纤维且低卡路里，作为一种可为各种菜色添加纤维和口感的多用途纯素食材，在全世界都广受欢迎。
蒟蒻采用魔芋植物 (Amorphophallus konjac) 的马铃薯状球茎（鳞茎）制作。这种植物拥有独特的紫色佛焰花，有时也被称为魔鬼的舌头。球茎中含有一种叫做葡甘露聚糖的可溶性纤维，已被证实可以降低血液中的胆固醇和葡萄糖水平，并且和燕麦、苹果及车前草中的可溶性纤维类似。蒟蒻由魔芋粉混合水以及一种碱性凝固剂制作而成。在没有其他添加剂的情况下，蒟蒻是白色的，不过通常会添加羊栖菜和昆布来着色。
蒟蒻的主要成分是一种可溶性纤维“葡甘露聚糖”。这种纤维有助于阻止小肠吸收胆固醇并减缓葡萄糖的吸收，有助于降低血糖水平。可溶性纤维还有助于消化。西餐通常纤维含量低，因此加入蒟蒻此类食物有助于减少罹患心脏病和糖尿病的风险。
蒟蒻还有很高的钙含量，也可以促进骨骼强壮。奶制品和小型鱼类等常规钙来源不适合素食者，而蒟蒻则是一种很好的替代品。
抹茶、味噌、纳豆和豆腐等传统日本食品因其健康益处日益受到国际关注，而蒟蒻由于低卡路里和高纤维，正以“超级食物”的身份在海外逐渐风靡。
魔芋粉没有味道，不过加上水和一种碱性凝固剂之后，会拥有紧实的果冻状质地。它可以做成面条或者生鱼片状的薄片，或者像牛排一样烤着吃。可以在这种多用途食材中加入甜味剂制作果冻甜品和零食，作为火锅食材也有令人满意的口感质地，或者加以烤制并配以味噌等咸味调料食用。魔芋粉也可以用在蛋糕和零食中。
与明胶及琼脂不同，蒟蒻在热的液体中不会被分解，因此是制作汤品及炖菜的理想食材。关东煮等众多流行的冬季日本料理都以蒟蒻为特色。蒟蒻、萝卜和其他食材被放在高汤中炖煮。由蒟蒻制成的蒟蒻面吸收了其他食材的风味，为寿喜烧和牛肉盖饭等牛肉料理增添令人满意的口感。
许多经典的群马料理都以蒟蒻为特色。味噌田乐蒟蒻即烹煮过的蒟蒻块佐以可口的甜味和咸味味噌酱，在众多温泉小镇内都是很受欢迎的零食。伊香保温泉的石段玉蒟蒻不容错过，这是一道以在特殊酱油中浸泡过的蒟蒻球制作的炖菜，并佐以辣芥末。这些零食很容易制作，前往蒟蒻公园的游客可以购买各种蒟蒻预制菜带回家。
蒟蒻果冻状的质地令其成为制作甜品的天然之选。您可以找到蒟蒻果冻和口香糖，甚至是蒟蒻制作的蛋糕和曲奇，为甜点和零食增添了天然纤维。
如今，由于人们对作为多用途健康食物的蒟蒻的关注日益增加，有许多主厨和生产商都在设计发明新的方式来享用蒟蒻。大约 90% 的日本魔芋植物都生长在群马县，而在以天然和美味的方式食用蒟蒻方面，群马县也是走在前列。有些蒟蒻生产商与当地果园合作，采用当季收获的食材制作生态友好的蒟蒻水果冻。加上可吸食果冻袋等创新包装理念以及当地泉水等天然食材，这些新产品吸引了具有健康意识的消费者。
在群马境内，您可在酒店和咖啡馆、以及农贸市场和路边车站品尝以蒟蒻为特色的芭菲和软冰激凌等诱人的甜品。由于对麸质不耐受等病症的认知不断增长，人们着手开发以魔芋粉来制作蛋糕和甜品，作为不含麸质的替代品。
前往蒟蒻公园，了解更多关于这种多用途食材的信息。在工作日，您可以参观工厂，近距离了解蒟蒻、蒟蒻面条和甜果冻的生产线。在每天开放的自助餐时间，品尝各种蒟蒻美食。在现场厨房学习如何制作包括果冻在内的各类蒟蒻（需提前预约）。儿童和成人可以在色彩缤纷的游乐场和摩天轮，以及名为“运玉神社”的蒟蒻神社游玩。从甜品、零食到美味的菜肴等，每种蒟蒻您都可以购买并带回家。
